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在其他条件相同的情况下，用全麦面粉制作的面团比用白面粉制作的面团发酵得快。原因很简单：全麦面粉比白面粉含有多的酵母饲料营养。如果你没有为此做好准备，很容易过度发酵你的面团。为了补偿这种影响，面包师需要缩短发酵时间或减少面团的温度。

将成分放入搅拌碗中并混合。取面团温度，休息五分钟。我们所需的面团温度为74-78度。

在前15分钟每五分钟折叠面团，总共三次。

散装发酵约一小时。www.yth2206.com-yth2206游艇会手机版温馨提示要注意你的面团，记住从中寻找的标志，告诉你什么时候你的面团完成大量发酵。此外，请记住，全麦面粉发酵速度快，因此如果需要，可以提前准备好继续使用。

预先塑造面团，让面团休息25-30分钟。

将面团塑造成三明治面包所示，记住全麦面团需要温和的以减少。将面团放入涂油的面包盘中，并用保鲜膜覆盖。

让面团保持1.5-2小时。再次，请记住，面团可能比白面包发酵。仔细观察你的面团，寻找可以烘烤的迹象。面筋的弱化状态也会阻止面团获得尽可能多的体积，所以不要单独使用体积来告诉你面团何时准备好烘烤。

将面包烘烤至375度约50分钟或所需颜色。不要忘记在烘烤前用水刷面包！

烘烤后，将面包从烤箱中取出并冷却至少20分钟。