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发布日期:2019-08-02 00:00 来源: 点击:

面包师在使用全麦面粉时遇到的问题之一是面包的体积不足。面团不会像他们希望的那样上升,或者他们会得到密集的砖块,并且为什么会感到困惑。让全麦面团上升可能有点棘手,你在面团中使用的全麦越多越难。

由于全麦面粉中存在麸皮和胚芽而发生该问题。你看,当你混合你的面团,揉捏或折叠它时,你正在调整和加强面团中的面筋。这些股线赋予面团强度,并使面团能够捕获酵母产生的气体,从而产生体积。全麦面粉中的麸皮片和胚芽就像微小的剃刀刀片一样,切碎这些股线。你使用的全麦面粉越多,面团中的麸皮和胚芽就越多,面筋被切碎的越多。这就是为什么当你增加全麦面粉时,你通常预期面包量减少。但是不要让这吓到你用全麦烘烤!这个问题可以解决。一种方法是将全麦面粉与白面粉混合。混合全麦和白面粉可以容易地使用,轻的质地和品尝面包,将产生适当的体积。混合是开始使用全麦面粉的好方法,并且允许您逐渐增加全麦连续每个面包,直到您用烘焙。

105彩票表示由于用全麦面粉制成的面团的弱化状态,轻轻地处理面团是重要的。在成型时,与使用白面粉相比,并且您将无法使面团变得紧密。通过比白面包松散的形状进行调整。在进行初始折叠时也适用相同的原则。如果没有面团,你将无法将面团拉伸得多,因此褶皱应该稍微松一些。

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