不同类型的面团需要不同水平的面筋含量

不同类型的面团需要不同水平的面筋含量。例如，面包，披萨面团，面食和其他酵母发酵面团等食物具有较高的面筋含量; 较高的谷蛋白量使面包具有弹性和弹性。其他烘焙食品，如蛋糕，饼干和其他糕点，需要较少的麸质，使其轻，蓬松。因此，正如所料，面包粉具有比糕点或蛋糕粉高的蛋白质含量。

有经验的面包师可以在他们的面粉中添加蛋白质，结果各不相同，但我在厨房使用通用面粉，能有美味！面包粉，硬粒小麦粉和全麦粉的蛋白质含量高。面包粉由硬质小麦制成，形成面筋，使面团成为良好面包的弹性面团。全麦面粉将提供多的小麦风味，并且比白面粉稍暗。它是通过碾磨全麦浆果而不但是它的一部分而制成的。因此，www.yth2206.com-yth2206游艇会手机版补充到这些面粉是酵母发酵面团和比萨饼的理想选择。多功能面粉，顾名思义，可以用于东西，因为它是硬质和软质小麦的混合物。它在蛋白质含量方面处于中间位置，因此可用于大多数家庭烘焙食品。它还有漂白和未漂白的版本。这两者之间的区别在于，漂白面粉已经用一种试剂处理，使其变白，并恢复其营养成分，而未漂白的面粉保持不变，并保持其营养成分。然而，关于烘焙结果，这两者是相同的并且都将起作用。