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105彩票带你了解面粉背后的科学

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105彩票带你了解面粉背后的科学

发布日期:2019-08-13 00:00 来源: 点击:

面粉是许多食谱的成分,主要用于烘焙食品。但我们真的知道面粉是如何起作用的吗?我们将面粉添加到我们的饼干和蛋糕中,忽略了它的重要性,等待我们舔勺子干净的那一刻。105彩票带你了解面粉背后的科学以及它在烘焙过程中如何相互作用可以让我们对我们正在制作的食物,我们应该为特定食谱选择的面粉类型以及如何改进这些食谱的有用提示有很多见解。获得结果。

面粉在烘焙世界中如此重要的原因是由于小麦和水混合时形成的纤维状蛋白质也就是所谓的面筋。我知道现在说麸质这个词和电影院里的“火!”一样糟糕,但麸质实际面筋在烘焙中起着如此重要的作用,原因很多。它作为面团的粘合剂并将其固定在一起。此外,它捕获发酵过程中酵母释放的气体。此外,麸质烘焙食品的形状和质地的原因。

但这种蛋白是如何起作用的呢?面筋由两种蛋白质,谷蛋白和麦醇溶蛋白组成,当与水混合时,这两种蛋白质结合在一起,在面团中产生强烈的弹性面筋。随着面团混合越多,这些面筋股变得越强,影响面团的质地和类型。选择含有适量面筋含量的面粉实际上可以在厨房中制造。

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